O arroz é uma planta semi-aquática. Entre milhares de diferentes tipos de arroz existentes no mundo, basicamente podemos definir o grão em três variedades principais: a subespécie indica (grão longo), a japônica (grão curto) e a javânica (grão com rebarbas).
O arroz Basmati é um grão longo, aromático e de especial valor nutricional. É proveniente da Índia, mais precisamente dos Himalaias, a região de Dehra Dun é considerada a produtora da mais alta qualidade de grãos. Na culinária tem como característica principal reter a umidade sem que os grãos fiquem grudados.
Para o indiano o Basmati é um arroz muito especial, "o alimento de reis e príncipes". Para provar esse saboroso arroz em um tradicional prato indiano aqui vão algumas das mais deliciosas opções:
Jinga Pulao - arroz com camarões e especiarias (Jinga = camarão marrom, Pulao = risotto)
Kesar Pulao - arroz com açafrão, limão e pistache, geralmente tem um sabor levemente adocicado (Kesar = açafrão)
Kitchari - arroz com ervilhas partidas ou lentilhas
Keema Mattar Pulao - arroz com pedaços de carne e ervilhas (Keema = carne picada, Mattar = ervilha)
Korma Pulao - arroz com carne ou vegetais no iogurte (Korma = cozido no vapor)
Moglai Biriani - prato mais elaborado, que leva cordeiro ou frango. É um prato sofisticado na culinária Indiana e Paquistanesa
Namkeen Chawal - arroz branco, sem qualquer outra adição (Namkeen = salgado)
Parsi Pulao - arroz com especiarias, pistaches e amêndoas (Parsi = persa)
Sabji Pulao - arroz com vegetais (Sabji = vegetais)
Yakhni Pulao - arroz com especiarias, amêndoas, ervilhas, ovos (Yakhni = caldo de carneiro, pode ser preparado também em caldo de galinha)
Aonde encontrar
Em São Paulo:
1. Mosteiro Devakan, Pça General Gentil Falcão, 86, Brooklin (logo na entrada, funciona um mercadinho de produtos naturais)
2. Natural Shop, Al. dos Arapanés, 1021
3. Mercado Municipal
4. Pão de Açúcar (marca Casino)
5. Empório Santa Luzia
Receitas
Clique e confira as receitas de alguns Pulaos indianos:
Mata Pulao
Parsi Pulao
