Preparado com vários tipos de leguminosas, o dahl representa uma das principais fontes de proteínas na cozinha indiana vegetariana.Na Índia, é raro se deparar uma refeição sem dahl, seja com arroz num kitri (sopas), ou ainda em diferentes tipos de acompanhamentos tais como panquecas e papadams.
Ingredientes:
500 g de grãos de bico, grãos de ervilha ou feijão branco
1 pimentão verde picado em cubinhos
3 colheres de sopa de ghee ou manteiga
2 pimentas vermelhas (dedo de moça)
3 folhas de louro
1 colher de chá de curry
1 colher de chá de cominho
1 colher de chá de mostarda preta em grãos
1 colher de chá de canela
1 colher de sobremesa de gengibre ralado
1 pitada de assa-fétida
Sal à gosto
Preparo:
Cozinhe os grãos com o louro, uma colher de ghee e sal até que os grãos estejam macios.
Bata 1/3 dos grãos previamente cozidos com 1xícara de água no liquidificador.
Aqueça o ghee à parte e em seguida coloque a assa-fétida e os grãos de mostarda preta.
Deixe dourar em fogo baixo.
Junte a pimenta, o gengibre, pimentão, os grãos inteiros e triturados na panela com os demais ingredientes e deixe cozinhar até ferver.
Dicas:
Para que o cozimento dos grãos seja mais rápido deixá-los de molho durante a noite.
Para turbinar o dahl pode-se adicionar legumes como couve-flor ou brócolis picados.
Um acompanhamento especial é o arroz jasmim, uma variedade de grão que se pode encontrar em alguns supermercados ou mercados centrais, muito parecida com o arroz basmati, característico da cozinha da Índia.
